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一个活底模竟然这么牛掰

发表时间:2017-12-13


  底模的用途还是很多的,本文以蛋糕底模为例,在成品中经常会出现各种问题,有的是由于模具的加工,当你的蛋清送够了,蛋黄酱就搅拌一下,搅拌方法就可以了。不要低估这些细节。只有养成良好的使用模具的习惯,蛋糕才会更加好!

一个活底模竟然这么牛掰

  蛋糕底模须无水、无油,特别是无油脂,否则蛋糕刚开始可能中等偏高,烘烤后很快就会收缩。如果模具内壁有油,蛋糕就爬不上去了。

  蛋糊倒入模具时,高度约为模具上方10cm-15cm。如果太低,面糊会倒得太多,太硬,会卷入空气中,产生气泡。不同的气孔。如果它太高,或是倒得太慢,娇嫩的蛋白质很容易脱泡,会涉及更多的空气。

  鸡蛋面糊一倒进模具就开始烤了?错了,错了!从距台面3-5厘米的高度冲击模具,吹出气泡,否则蛋糕上会有很多洞,甚至有很大的空间。注意两到三下,不要一直摇晃,而是卷入空气中。如果被震到的气泡浮到水面,用牙签就能挑出。

  烘烤时,蛋糕底模应放置在中下层。如果离下面的火太近,会使蛋糕的底部下沉。如果火离得太近,会导致表面颜色太暗而开裂。

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